第41章

见两人没意见，何大清便把最后要做的两道菜说了出来。

“最后两道菜，宫保鸡丁和菜包鸡，你们两个人各自选一道菜吧。”

宫保鸡丁和菜包鸡这两道菜，主食材都是用鸡胸脯肉制作而成。

先前何大清做菜的时候，特意留下鸡胸脯肉没做，现在正好可以拿那些鸡胸脯肉来做两道菜。

这都是何大清早就想好的，不然也凑不出来七菜一汤。

之所以留这两道菜给许大茂和傻柱做，也有何大清的考量。

因为鸡胸脯肉的肉质在这里，无论怎么做，只要料放了，都不会太难吃。

所以哪怕傻柱和许大茂两人等会火候把握不到，也不会对今晚的晚餐造成什么影响。

加上配菜也早已切好，两人只需要开始做菜就行了，也比较简单。

傻柱开口道：“让许大茂先选吧，我让让他。”

许大茂看了他一眼，道：“我用得着你让？反正两道菜我都没做过，选哪个对我来说都一样，我倒是觉得宫保鸡丁适合你，你在丰泽园当学徒的时候，没少看那些大厨做吧？”

丰泽园以鲁菜为主，宫保鸡丁鲁菜的菜系中也有，自然没少做。

傻柱连忙道：“我就看过两次，但没自己上手炒过宫保鸡丁……”

许大茂一摆手：“那就这样子定了，我选菜包鸡，你选宫保鸡丁。”

“大茂，你这……”

何大清觉得有些不太好。

但许大茂笑了笑道：“何叔，你不用担心不公平，我说了要让傻柱服我，不拿出点本事来，他怎么能服？”

“说得好！”

看着自信的许大茂，何大清都忍不住点头，年轻人就该有这种气势！

傻柱看向何大清，有些懵逼。

爹，你到底是站那边的？

傻柱这时才有些后知后觉，发现何大清好像更欣赏许大茂。

但何大清压根就没注意到傻柱的眼神，他开口道：“好了，那我就和你们说一下，宫保鸡丁和菜包鸡的做法，我只说一遍啊，当然等会做菜的时候，有记不住的也可以问我。”

随后，何大清便把宫保鸡丁和菜包鸡的做法详细的讲了一遍，其实也没多复杂。

无论什么菜，其实最重要的都是火候和调味。

这才是普通厨师和大厨最大的区别！

傻柱没做过宫保鸡丁，所以也听得十分仔细，而且何大清说的宫保鸡丁做法，和丰泽园的又有些不太一样。

何大清说完后，许大茂说让傻柱先开始做。

傻柱也怕自己记不太住，自然没拒绝。

而许大茂其实是想让傻柱先做，不然他怕自己做完了后，傻柱没信心做了，那还怎么让傻柱心服口服啊？

必须得让傻柱彻底的认清楚，他许大茂就是全方位碾压傻柱，而且是在他最擅长的地方碾压他！

很快。

傻柱开始动手做宫保鸡丁。

因为之前的主食材和大致的配菜都已经准备好，傻柱只需要自己再处理一下鸡胸肉，和一些先前没准备好的配菜就差不多了。

毕竟这里不是饭店或者轧钢厂的后厨，没准备那么多。

只见傻柱一边嘴里念叨着宫保鸡丁的做法，一边开始准备，一看就是对刚刚何大清说的菜谱没完全记住，而且还紧张不自信。

何大清看了直摇头，对于傻柱的表现很是不满意。

许大茂也是兴致勃勃的看着傻柱的“表演”，他还是第一次看到傻柱这么紧张的做菜。

很快，傻柱做好准备工作，开始做宫保鸡丁。

“锅烧热，倒入油，待到油温七成时，腌好的鸡丁……”

傻柱嘴里念叨着菜谱，照着放入油，忽然等到油热的时候，他卡住了。

因为他不知道油温七成究竟是多少，平时傻柱虽然在丰泽园偶尔也炒菜，但那都是素菜，硬菜压根就不会轮到他动手，只能在一旁看。

看着油热的快要冒烟了，何大清喊了他一声，傻柱这才手忙脚乱的把腌好的鸡丁放下去。

见状，何大清忍不住摇头叹气，这傻柱！果然是傻！做了这么多年的学徒，连油温七成都把控不到！不说稳稳当当的七成，你有个五六成也差不多了啊。

而许大茂看到傻柱的这个样子，便知道自己之前的所有担心都是多余的。

果然只有取错的名字，没有喊错的外号。

就傻柱这脑子，如果不是有何大清这个爹在，估计连厨师都当不了。

本来许大茂还觉得现在的傻柱会有厨艺三级的水平，但看到傻柱的表现，有个二级都勉强，无非就是刀工练了很多年比较厉害一些。

其他的，压根就不行。

一道宫保鸡丁，在傻柱的手忙脚乱，磕磕碰碰下，终于是勉强做了出来。

只是因为傻柱的火候把握的不够，放料的用量也不记得用多少，不是放少盐，就是放多了耗油。

要不是许大茂关键时刻提醒了一下，傻柱甚至都忘记放辣椒油和花生米进去。

所以这一道菜做完，何大清的脸色是极黑的。

他怎么生了这么个玩意儿？

太丢他何大清的脸了。

然而傻柱却并不觉得自己有什么不对，他此时脸上正透露着开心。

这是他第一次做宫保鸡丁，虽然过程磕磕碰碰的，但好歹也算成功了，这味道闻着还行！

其实这几年傻柱在丰泽园当学徒还是有点工资的，虽然不算很多，但若是拿出一部分工资来买菜平时自己在家练手做饭，基本上能保证每周都能做几次肉菜。

然而他那些工资全都被贾家忽悠过去了，赚的工资压根就没留下多少，又怎么有钱自己买菜做菜呢？

而何大清看到这种情况，恨铁不成钢，更加不可能自己贴补给傻柱了。

这也是傻柱这些年厨艺一直没太大提升的根本原因。

做完这道菜，傻柱得意的看向许大茂：“看吧，第一次做就成功了，这就是我的实力！许大茂，你现在认输还来得及，我也不让你喊我爷爷，以后别在我面前装就行了。”

“呵呵……”

许大茂轻笑一声，对于傻柱的得意很是不屑，走到锅前，对傻柱道：“让开，我要开始装逼了。”

傻柱：“？？？”

许大茂却懒得和他多说什么，直接开始动手做起了菜包鸡。

菜包鸡属于京菜，口味偏甜，主食材是鸡胸肉和大白菜，也是一道营养丰富的家常美食。

当然，这年头菜包鸡也属于大菜，对于绝大部分家庭来说，能一周吃一次鸡肉，那十分了不得了。

虽然许大茂第一次做菜包鸡，但他压根就不觉得生疏。

刚刚何大清说的菜包鸡的做法菜谱，已经深刻烙印在许大茂的脑海中，并且对于过程的火候和放料时机，许大茂心里都大致有数。

虽然不一定能做的完美，但基本能达到六七成的水准。

这就已经了不得了。

刚刚傻柱做的那道宫保鸡丁，能有三四成的水准就不错了。

只见许大茂的动作不紧不慢，把之前何大清早就腌好的剩余那部分鸡胸肉拿出来，用开水氽一下，然后拿出一个鸡蛋，打出鸡蛋清，然后和面粉以及湿淀粉清水，搅拌成蛋清糊。

随后再将氽好的鸡胸肉过水捞出来切成一条条大小刚好的鸡条，每份都用切好的白菜叶抱着，包口朝下盘着。

随后，开火热锅然后放油！

等到油热将近八成的时候，许大茂便将菜包鸡挂蛋清糊后逐个下锅，炸半分钟后转小火再炸半分钟。

这火候，虽然没有把握的很精准，但也大差不差。

仅仅是看到这里，何大清就知道，许大茂赢定了。

他心中惊叹不已，仅仅听自己说了一次菜谱，许大茂就把菜包鸡做的有模有样的，这火候把控，就是很多学厨四五年的厨师，都不一定有许大茂厉害。

傻柱就更不用说了，和许大茂比，就是一个天上，一个地下，傻柱就是地上趴着的猪！

傻柱也看傻眼了，没想到许大茂手法竟然这么熟练，他看的都懵了。

“这……这怎么可能？许大茂竟然真会做菜，而且这手艺，貌似还比我厉害？！”

这让傻柱有些难以接受，许大茂可是一个放映员啊，自己从小学厨，又在丰泽园当了几年学徒，竟然没许大茂懂做菜？

这不可能，绝对不可能！

傻柱心态有些崩了。

又过了十分钟，许大茂用旺火把菜包鸡炸成外皮淡黄色后，用勺子把它一个个捞出来，放在盘中。

“好了，第一次做这菜包鸡，也不知道行不行。”

许大茂抹了抹额头上的汗。

同时看了一眼脑海中的提示音。

【厨艺熟练度+6】

这一道菜包鸡，竟然给他提升了六点的厨艺熟练度，还可以，让许大茂十分满意。

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