“湖南和江南离得太远里。这个酒之所以好喝,是因为它是鲜酒。给你灌装后,里面都是酒精,糖水还有酵母。之所以爽口,是因为酵母还在吃糖转换为二氧化碳和酒精。所以你喝起来会感觉很爽。这里面用低温限制发酵速度。你到了外面,过冷还好,过热发酵速度加快,产生气体加快,容易爆,味道也容易变。”
这也是为什么正气酿的兜售范围只能在江南市,且也不用做大。
闵阖阙奇怪道:“难道就不能用杀菌加气技术来填补吗?”
“你加气要么加氮气,要么加二氧化碳。可是你只要一加,这酒的味道立马就变了。二氧化碳和氮气的泡沫,均匀,固定,沙口感强。这是优点。缺点是,消散也快。不同酵母产生的气泡不一样。你喝正气酿鲜酒,有一种介于啤酒和香槟之间的爽感,它发酵速度不快,只能在特定低温环境下发酵,泡沫细腻绵密,沙口感强但却柔软。如果不是它酒液走的是浑浊路线,我可以毫不夸张地说,这是顶级香槟。”
季莱还有一点没说。
那就是经过这段时间的尝试和研究,他发现道观里做米酒的酵母很奇特。
多奇特呢?
一般酵母在低于十五度左右的气温,已经停止发酵、陷入休眠了。
但道观里用于做米酒酒曲里的酵母,最低发酵温度在十度左右。
发酵最佳温度是十度到十二度。
低于这个温度休止发酵。
高于这个温度,则发酵加速。
产生的酒液泡沫有些粗不说,味道还有种不正常的苦。
“现代科技这么发达,就没有办法解决?”闵阖阙听了有些失望。
“有。先杀菌,在完全糖化时进行酵母灭杀。灭完后,里面全都是糖浆,还没发酵。进行金属罐装,加入特定酵母。这种酵母是发酵缓慢吃糖能力差的那种,一般这样的酵母产生的泡沫也都细腻。”
这就得添加一套杀菌装置,额外选购酵母,以及罐装装置。
成本提升的不是一点两点。
另外,这样做的话,和眼下充满活力的鲜酒,也是有区别的。
尤其是酒液变薄,酒精感会加强,酒水感觉会变得劣质。
所以季莱最后只是推荐了闵阖阙尝试熟成酒,陈酿和葡萄甜酒三种。
闵阖阙尝了尝熟成酒和陈酿。
陈酿她不懂,但尝得出,味道醇厚是好酒。
至于熟成酒,喝起来就像是……洋酒了。
有点像是有点生的杜松子酒。
和鲜酒一比,熟成酒和陈酿就差许多。
当然,这也是对年轻人来说。
很多老人其实更喜欢陈酿。
可陈酿也不能当鲜酒一样咕嘟咕嘟喝,价格贵不说,消耗也有限。
熟成酒就成了不上不下的存在。
由此,综合原因加起来,这就导致了正气观的正气酿鲜酒最为出名,没有之一。
“话说,你那天喝成这样,还这么想喝鲜酒?”季莱打趣道。
这时他已经给闵阖阙把所有酒打包装好。
闵阖阙也付了钱——一次性就花了五百多。
两人就在后堂里切磋着。
说是切磋,季莱就是在不断用同样的方式击败闵阖阙,提醒她自身问题。
闵阖阙也聪明,连续两次出问题后就开始停下来想,想清楚后再动手。
闵阖阙笑了:“好东西就是好东西,酒哪有不醉的,米酒出了名的‘吹风倒’。那天我喝醉,只能说明我酒量不行,这酒好,其它什么也说明不了。”
“你家那条狗呢?”季莱笑道。
“那是我家的‘黑鲲’,你叫它黑鲲,它会很高兴——”
“对了,你老家哪的?”
“橘子洲头。”
“啧啧,好地方啊好地方——你不要急着求成,没什么好心急的。我师父说,百招灵不如一招鲜。就算你知道问题,习惯还在。改掉习惯,重新养成肌肉记忆,要相当一段时间打磨,急也急不来,记着后面的忘了前面的。”
两人切磋中闲聊,季莱就像师父教自己一样,耐心给她点出问题。
聊天中,季莱才知道,闵阖阙只是个民警。
可她之所以当警察,报考警校,是因为一直想当便衣。
闵阖阙也了解到,季莱也是“半路出家”,对正气观的过往,还有自己这位“师父”的过往其实并不了解。
但闵阖阙到来,并不是偶然。
自从上次车上发生的事情后,她就意识到自己还有很多缺陷。
刚好看到了季莱拳脚这么好的,就想过来学习学习。
只是平时工作很忙,能利用的时间,也就休息日。
“对了,我再跟你说件事,你听了不要生气。”
……
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